Организация питания в детском саду
Одним из важных факторов здоровья ребенка является организация рационального питания и отражение ее в воспитательно-образовательном процессе.
Здоровое питание – это основа длительной и плодотворной жизни, залог здоровья, бодрости, гарантия от появления различных недугов. Поэтому в плане работы детского сада вопрос о здоровом питании занимает одно из важнейших мест.
В детском саду питание организовано в групповых комнатах.
Весь цикл приготовления блюд происходит на пищеблоке, исключение состовляют мясные, рыбные, овощние полуфабрикаты высой степни готовности, так учреждение не разрешено работать на сырье.
Пищеблок на 100% укомплектован кадрами. Помещение пищеблока размещается на первом этаже, имеет отдельный выход.
Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специальным автотранспортом поставщиков:
Молоко - СХАО "Белоченское"
Хлеб и хлебобулочные изделия - ООО "Касес"
Овощи очищенные, мясные, рыбные полуфабрикаты высокой степени готовности МУП "Столовая № 7"
Бакалея - ОО "Продвест"
Прочие товары, мясопереработка - ИП Медведева
Фрукты - ИП Бурков
Основные принципы организации питания в ДОУ следующие:
-
- Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка.
-
- Сбалансированность в рационе всех заменимых и незаменимых пищевых веществ.
-
- Максимальное разнообразие продуктов и блюд, обеспечивающих сбалансированность рациона.
-
- Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранность их исходной пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества блюд.
-
- Оптимальный режим питания, обстановка, формирующая у детей навыки культуры приема пищи.
Контроль за фактическим питанием и санитарно-гигиеническим состоянием пищеблока осуществляется медицинской сестрой.
Прием пищевых продуктов в детский сад осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность.
Продукция поступает в таре производителя (поставщика).
Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) хранятся до окончания реализации продукции.
Входной контроль поступающих продуктов осуществляется кладовщиком. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, который хранится в течение года.
Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки.
Готовая пища выдается только после снятия пробы и соответствующей записи в журнале бракеража готовой кулинарной продукции. Организация питания постоянно находится под контролем администрации.
Пищеблок детского сада оснащен всем необходимым техническим оборудованием.
Работники пищеблока аттестованы и своевременно проходят санитарно-гигиеническое обучение.
МЕНЮ
В детском саду имеется
десятидневное перспективное меню.
При составлении меню используется разработанная картотека блюд, что обеспечивает сбалансированность питания по белкам, жирам, углеводам. Готовая пища выдается только после снятия пробы медработником и соответствующей записи в журнале результатов оценки готовых блюд. Организация питания постоянно находится под контролем администрации.
В детском саду организовано 5-ти разовое питание. В меню каждый день включена суточная норма молока, сливочного и растительного масла сахара, хлеба, мяса. Продукты, богатые белком (рыба, мясо), включаются в меню первой половины дня. Во второй половине дня детям предлагаются молочные и овощные блюда. Ежедневно в меню включены овощи, как в свежем, так и вареном и тушеном виде. Дети регулярно получают кисломолочные продукты, соки
Распределение энергетической ценности (калорийности) приемов пищи:
Завтрак 20%
2-й завтрак 5%
Обед 35%
Полдник 15%
Ужин 25%
Питание в детском саду различается в зависимости от сезона и подразделяется на периоды "зима-весна" и "лето-осень". Меню для детей разрабатывается заранее, с учетом суточной нормы продуктов в рационе питания, объема порций и сведений о химическом составе продуктов.
НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Нормативные правовые акты Президента Российской Федерации
1. Указ Президента Российской Федерации от 9 октября 2007 г. № 1351 «Об утверждении Концепции демографической политики Российской Федерации на период до 2025 года»
2. Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации»
Нормативные акты Правительства Российской Федерации
Федеральные законы
4. Закон Российской Федерации от 7.02.1992 №2300-I "О защите прав потребителей"
5. Закон Российской Федерации от 29 декабря 2012 года N 273-ФЗ «ОБ ОБРАЗОВАНИИ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ»
6. Федеральный закон от 21 декабря 1996 г. № 159-ФЗ «О дополнительных гарантиях по социальной поддержке детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».
7. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
8. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
9. Федеральный закон от 21 ноября 2011 г. № 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации»
10. Федеральный закон от 22 мая 2003 г. № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт»
11. Федеральный закон от 5 апреля 2013 г. № 44-ФЗ "О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения госудасртвенных и муниципальных нужд"
12. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
13. Федеральный закон от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»
14. Федеральный закон от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
Локальныеные акты:
-
Приказ об организации питания воспитанников в 2020 году.
-
Положение об организации питания воспитанников.
-
Положение о бракеражной комиссии.
-
Положение о производственном контроле.
-
Программа производственного контроля.
-
Положениеоб административном контроле и организации качества питания.
РАЗГОВОР О ПИТАНИИ В ДЕТСКОМ САДУ
1. Памятка для родителей
2. Игры для детей по питанию.
Дидактическая игра "Продукты питания"
Цель: знакомство с названиями различных продуктов, закрепление в словаре обобщающего понятия "продукты питания".
Дидактическая игра "Какой? Какая? Какое?
Цель: формировать умения заканчивать высказывание, начатое взрослым; подбирать подходящее слово, согласовывать его с другими словами в предложении; умение подбирать прилагательные и согласовывать их с существительными в роде, числе, падеже; развивать речь детей и активизировать в их речи прилагательные.
3. Электронные ресурсы по питанию
- Питание - на сайте предложены рекомендации по питанию детей;
- detskoe-menu.ru - Меню ребенка и рацион питания детей;
- Kuking.net - на данном сайте находится масса рецептов для ребенка любого возраста;
- Поваренок.ru - множество вкусных блюд с рецептами и фото для Ваших детей;
- Say7.info - кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями;
- detskierecepty.ru – кулинарный блог «Детские рецепты»;
- Здоровая еда - сайт о правильном и полезном питании;
- ollforkids.ru - сайт для детей и родителей. Готовим ребенку;
- кулинарам.рф - Кулинарные рецепты - про еду, как и что приготовить на ужин вкусно;
- recteptydliadetei.ru - Кулинарные рецепты для детей. Детское меню на каждый день.
- Кулинария для детей - на данном сайте вы можете найти много рецептов для детей;
- Готовим дома - Кулинарный сайт для родителей и детей;
- Готовим дома рецепты - кулинарные рецепты, которые с легкостью можно приготовить дома;
- Готовим Дома — лучшие рецепты для домашнего приготовления;
- Кулинямка — кулинарный сайт
- Школа здорового питания - проверено Роспотребнадзоро
МОНИТОРИНГ КАЧЕСТВА ПИТАНИЯ
В нашем детском саду проводится анкетирование "Питание в образовательном учреждении" с целью улучшения работы по организации детского питания.
Анкетирование проводилось 15 сентября 2020 года. Проанализировано 22 анкеты.
Результаты анкетировния
1. Удовлетворяет ли Вас в целом питание ребенка в детском саду? Да - 22 Нет - 0
2. Интересуетесь ли вы информацией о питании (меню, вопросы)? Да - 21 Нет - 1
3. Если ваш ребенок не ест в ДОУ, то почему?
- Потому, что готовят нелюбимую пищу - 5
- Привычка не завтракать и не обедать - 0
- Нет информации о питании - 1
- Другие причины (указать какие) - 5 (не любит овощи, ест не всё)
- Не знаю - 10
- Без ответа – 0
- Ест все - 2
4. Удовлетворены ли Вы и Ваш ребенок качеством питания в детском саду?
- В целом удовлетворены - 22
- В основном удовлетворены, есть отдельные замечания (указать какие) -0
- Не удовлетворены -0
5.Были ли случаи приема некачественной пищи вашим ребенком в детском саду?
- Никогда - 22
- Иногда - 0
- Часто - 0
6. Наличие в вашем ДОУ меню и подробной информации об услугах организации питания детей в месте, доступном для всех родителей.
- Имеется - 21
- Недостаточная информация - 1
- Отсутствует (не видел) - 0
7. Наличие в вашем ДОУ меню и подробной информации об услугах по организации питания детей на сайте ДОУ.
- Имеется - 21
- Недостаточная информация - 1
- Отсутствует - 0
- Не знаю - 0
8. Соответствует ли установленным требованиям режим питания в ДОУ?
- Соответствует - 22
- Частично не соответствует - 0
- Не соответствует - 0
9. Организован ли в ДОУ питьевой режим? Обеспечение детей в достаточном количестве доброкачественной питьевой водой
- С использованием бутилированной питьевой воды - 0
- С использованием кипяченой водопроводной воды - 22
- Не организован - 0
- Не знаю - 0
10. Наличие наглядной информации по вопросам здорового питания на стендах.
- Имеется - 21
- Имеется, но давно не обновлялась - 0
- Отсутствует - 0
- Не знаю - 1
11. Что лично Вам нравится в меню, рационе питания ребенка в ДОУ? Считаете ли Вы, что пища, которую употребляет ваш ребенок, разнообразна и полезна?
- Пища разнообразна и полезна.
- Много овощей, фруктов, соков.
- Нравится, что в меню есть красная рыба.
- Питание сбалансированно, полезное, качественное.
- Рацион питания очень хороший.
- Все сбалансировано.
- Нравится всё.
- Без ответа - 0
12. Что лично Вам не нравится в меню, предлагаемом в ДОУ, в организации питания?
- В основном все нравится - 17
- Рыба – 1
- Без ответа - 4
13. Ваши замечания и предложения по вопросам питания воспитанников в ДОУ.
- Замечаний нет -22
14. Оцените питание в детском саду по пятибальной шкале "1" - 0 "2" - 0 "3" - 0 "4" - 2 "5" - 20
Анализ анкет показал, что, в целом, родители удовлетворены питанием детей в детском саду, интересуются меню, спрашивают мнение детей о питании, удовлетворены включением рыбы, свежих овощей и фруктов в рацион, воспитывают у детей культуру поведения за столом.
Опрос проходит с 01 мата 2021 года по 31 мая 2021 года
Анкета "Качество питания в детском саду"